• 分(fēn)類：神丹美食
• 發布時間：2013-05-30 11:29
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【概要描述】番茄皮蛋湯　　解暑清熱，開(kāi)胃生(shēng)津，可解口渴心煩，小(xiǎo)便黃少等病症，是夏季保健食療的藥膳良方。　　用料：　　番茄300g、皮蛋4個、綠葉蔬菜（菜芯、油麥菜、奶白(bái)菜）100g、鮮湯100ml、鹽少許、生(shēng)姜适量。　　做法：　　1、番茄洗淨放(fàng)入沸水中(zhōng)溫煲，去(qù)皮、去(qù)蒂、切片；　　2、姜切末；皮蛋切薄片；綠色蔬菜洗淨；　　3、砂鍋置旺火(huǒ)上燒熱，倒入菜油燒至六成熟時，将皮蛋投入油鍋炸酥起泡；　　4、加入鮮湯、姜末，燒至湯色微白(bái)時，放(fàng)入蔬菜煮熟；　　5、加精鹽，最後放(fàng)入番茄片，燒沸起鍋。 香菜皮蛋魚片湯　　　　清熱解毒，潤澤美膚、降火(huǒ)、消除疲勞、潤腸纖體(tǐ)，是夏季營養食療的佳品。　　用料：　　魚片（石斑魚）125g、皮蛋3個、香菜70g、鹽适量。　　做法：　　1、将香菜泡水洗淨；　　2、将皮蛋去(qù)殼後每個切成4份備用；　　3、将皮蛋、香菜放(fàng)入水中(zhōng)，以中(zhōng)慢(màn)火(huǒ)煮10分(fēn)鍾，待香味出來；　　4、将魚片放(fàng)入鍋中(zhōng)煮熟，再加鹽調味即可。　　雙椒皮蛋　　　　用料：　　皮蛋2個、青椒1個、紅椒1個、大(dà)蒜适量、料酒适量、鹽、糖各少許。　　做法：　　1、将青椒、紅椒洗淨切成大(dà)片，皮蛋切成大(dà)塊，大(dà)蒜切末；　　2、鍋裏油熱到5成時下(xià)蒜末炝出香味，放(fàng)入皮蛋翻炒至表皮成形，加入料酒；　　3、放(fàng)入青椒和紅椒片，炒至菜色稍微變深加鹽、糖等調料，炒勻出鍋。　　小(xiǎo)貼士：　　1、炒皮蛋大(dà)塊的時候鏟子翻動不要太猛烈，炒散會影響外(wài)觀；　　2、可加入生(shēng)抽，炒過的皮蛋味道很獨特。　　韭菜花炒皮蛋　　　　補肝腎、潤肺、護膚，可增食欲、殺菌毒。　　用料：　　豬肉餡50g、韭菜花30g、幹辣椒2個、料酒1匙、豆豉1匙、精鹽适量。　　做法：　　1、将皮蛋放(fàng)入水中(zhōng)，煮沸之後再煮5分(fēn)鍾熄火(huǒ)、撈出浸泡到冷水中(zhōng)，待涼後剝殼，切片備用；　　2、豆豉用料酒泡開(kāi)，韭菜花洗淨，去(qù)頭尾，切小(xiǎo)段備用；幹辣椒切段；　　3、鍋内放(fàng)油，把豬肉餡炒出油，再加入幹辣椒段、豆豉、精鹽、味精炒至香味四溢；　　4、再将皮蛋片及韭菜花倒入鍋中(zhōng)，拌炒至熟即可盛盤。　　花生(shēng)皮蛋凍　　　　用料：　　皮蛋2個、生(shēng)花生(shēng)100g、洋菜20g、魚絲少許、蔥花、大(dà)蒜适量、醬油4匙、糖1小(xiǎo)匙、味精1小(xiǎo)匙　　做法：　　1、皮蛋切成3片圓形，放(fàng)入容器備用；生(shēng)花生(shēng)泡水4小(xiǎo)時瀝幹備用；　　2、用4兩水加入泡好的生(shēng)花生(shēng)進果汁機打散，去(qù)除餘渣備用；　　3、用6兩水加1/6兩洋菜（剁碎）煮熟；　　4、花生(shēng)汁加用小(xiǎo)火(huǒ)煮2~3分(fēn)鍾，加入洋菜汁，過濾放(fàng)入裝有皮蛋的容器，15分(fēn)待涼後，放(fàng)入冰箱冰涼；　　5、放(fàng)入容器點綴蔥花、魚絲，淋上調料即可。　　皮蛋蛋糕　　　　用料：　　皮蛋黃5個，雞蛋清6個，熟豬油少許，雞湯适量，精鹽、味精适量　　做法：　　1、将雞蛋清調勻，皮蛋黃切成碎丁，放(fàng)入雞蛋清碗内調勻，加入雞湯、味精、精鹽調勻；　　2、取方形搪瓷盤1隻，盤内抹一(yī)層豬油，再将調和好的雞蛋清、皮蛋黃倒入盤内，用小(xiǎo)火(huǒ)蒸約20分(fēn)鍾，取出放(fàng)涼，切成片，裝盤即成。　　皮蛋瘦肉粥　　　　皮蛋粥益氣生(shēng)津、益精髓、補髒腑、解暑熱。　　用料：　　大(dà)米100g、瘦肉20g、皮蛋2枚、蔥花1茶匙5g、姜絲1茶匙5g、鹽少許、油适量　　做法：　　1、米提前淘洗幹淨後，加水泡30分(fēn)鍾以上。　　2、瘦肉切成小(xiǎo)塊，蔥切成蔥花，姜切成絲，皮蛋去(qù)皮後切成小(xiǎo)塊；　　3、接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜絲，少量的鹽和油一(yī)起放(fàng)進去(qù)，熬一(yī)個小(xiǎo)時；　　4、出鍋的時候放(fàng)進切好的蔥花。　　皮蛋牡蛎粥　　　　滋陰、降火(huǒ)、美容，适用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。　　用料：　　皮蛋2個，鮮牡蛎肉100g，粳米100g，蔥花、油、魚露适量。　　做法：　　1、皮蛋去(qù)殼，切成小(xiǎo)塊，牡蛎肉洗淨；　　2、粳米淘洗幹淨，放(fàng)人鍋内加适量清水，煮成稀粥；　　3、加入皮蛋、牡蛎肉、蔥花、魚露、油适量調味；　　4、煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。