吃鹹鴨蛋可以補鈣鐵

分(fēn)類：養生(shēng)天地
發布時間：2010-07-11 11:33
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【概要描述】鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外(wài)觀圓潤光滑，又(yòu)叫“青果”。鹹鴨蛋在我(wǒ)(wǒ)國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。該産品的特點是蛋心爲紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白(bái)質以及人體(tǐ)所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物(wù)質和人體(tǐ)必需的各種微量元素及維生(shēng)素，而且容易被人體(tǐ)所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度适中(zhōng)、味道鮮美，老少皆宜。　　與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中(zhōng)部分(fēn)蛋白(bái)質被分(fēn)解爲氨基酸，由于鹽腌，使蛋内鹽分(fēn)增加，蛋内無

吃鹹鴨蛋可以補鈣鐵

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吃鹹鴨蛋可以補鈣鐵

【概要描述】鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外(wài)觀圓潤光滑，又(yòu)叫“青果”。鹹鴨蛋在我(wǒ)(wǒ)國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。該産品的特點是蛋心爲紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白(bái)質以及人體(tǐ)所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物(wù)質和人體(tǐ)必需的各種微量元素及維生(shēng)素，而且容易被人體(tǐ)所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度适中(zhōng)、味道鮮美，老少皆宜。　　與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中(zhōng)部分(fēn)蛋白(bái)質被分(fēn)解爲氨基酸，由于鹽腌，使蛋内鹽分(fēn)增加，蛋内無

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發布時間：2010-07-11 11:33
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　　鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外(wài)觀圓潤光滑，又(yòu)叫“青果”。鹹鴨蛋在我(wǒ)(wǒ)國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。該産品的特點是蛋心爲紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白(bái)質以及人體(tǐ)所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物(wù)質和人體(tǐ)必需的各種微量元素及維生(shēng)素，而且容易被人體(tǐ)所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度适中(zhōng)、味道鮮美，老少皆宜。

　　與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中(zhōng)部分(fēn)蛋白(bái)質被分(fēn)解爲氨基酸，由于鹽腌，使蛋内鹽分(fēn)增加，蛋内無機鹽也随之略增。生(shēng)蛋黃中(zhōng)的脂肪由于與蛋白(bái)質結合在一(yī)起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白(bái)質會變性，并與脂肪分(fēn)離(lí)，脂肪聚集在一(yī)起就成了蛋黃油

　　蛋黃中(zhōng)帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是腌好的标志(zhì)。此外(wài)，鹹鴨蛋中(zhōng)鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物(wù)。

　　不過再好的食物(wù)也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一(yī)般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

　　挑選鹹鴨蛋一(yī)個簡易鑒别方法是：品質好的腌蛋外(wài)殼幹淨，搖動有微顫感，剝開(kāi)蛋殼後，鹹味适中(zhōng)，油多味佳，用筷子一(yī)挑，便有黃油冒出，蛋黃分(fēn)爲一(yī)層一(yī)層的，近一(yī)層顔色就深一(yī)層，越往裏越紅。而較差的蛋外(wài)殼灰暗，有白(bái)色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開(kāi)後蛋白(bái)軟爛、腐膩、鹹味大(dà)。

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