皮蛋瘦肉粥 是一(yī)種廣東省的地方傳統名小(xiǎo)吃之一(yī)。皮蛋瘦肉粥養分(fēn)豐富，以切成小(xiǎo)塊的皮蛋及鹹瘦肉爲配料。不一(yī)樣區域的配料有所不一(yī)樣，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外(wài)，亦有從皮蛋瘦肉粥演化而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的鹹瘦肉作配料。行内簡爲稱“皮蛋瘦”，又(yòu)稱爲“有味粥”。

　　皮蛋瘦肉粥由于質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜歡,那麽下(xià)面給大(dà)家講解一(yī)下(xià)皮蛋瘦肉粥都有哪些做法呢?

　　做法一(yī)

　　1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

　　2、大(dà)米洗淨拌入少數油。

　　3、生(shēng)姜洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。

　　4、豬瘦肉洗淨瀝幹水，用3小(xiǎo)匙精鹽腌3小(xiǎo)時至入味，再放(fàng)入蒸鍋蒸20分(fēn)鍾取出切片。

　　5、将油條切小(xiǎo)段，放(fàng)入熱油鍋中(zhōng)，以小(xiǎo)火(huǒ)炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

　　6、将米放(fàng)入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉中(zhōng)火(huǒ)煮約30分(fēn)鍾。

　　7、放(fàng)入皮蛋和瘦肉片、生(shēng)姜絲及其餘調味料一(yī)同煮開(kāi)後，再持續煮幾分(fēn)鍾即熄火(huǒ)，食用前參加油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　做法二

　　皮蛋2隻，切成粒;瘦肉切成薄片，先放(fàng)入少數食粉、鹽撈勻至起膠，再放(fàng)入少數水，撈勻，然後放(fàng)入少數生(shēng)粉，撈勻後再放(fàng)入少數水，如是三番令肉片徹底吸收水分(fēn)，參加生(shēng)油、姜絲等撈勻，腌4小(xiǎo)時，待用;将煲好的粥底滾開(kāi)，先放(fàng)入姜絲、皮蛋粒，滾開(kāi)後，放(fàng)入肉片，待肉片浮起時離(lí)火(huǒ)，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可

　　做法三

　　1.将大(dà)米放(fàng)入大(dà)碗中(zhōng)，加水搓弄後，洗淨，放(fàng)入水中(zhōng)浸泡30分(fēn)鍾

　　2.将泡過的大(dà)米再度洗淨，瀝去(qù)水後倒入鍋中(zhōng)，參加水适當，水量約爲平常燒飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下(xià)開(kāi)關開(kāi)端煮

　　3.瘦肉浸泡出血水後，再沖刷潔淨，切成肉絲，放(fàng)入鹽适當、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分(fēn)鍾。

　　4.皮蛋剝皮，切成小(xiǎo)丁

　　5.粥煮開(kāi)後鍋蓋挪開(kāi)一(yī)些留出縫隙防止撲鍋，煮至10分(fēn)鍾擺布粥水漸濃後拿開(kāi)鍋蓋不時用勺攪動

　　6.另用一(yī)口煮鍋，倒入少數水，煮開(kāi)後将肉絲下(xià)入，用筷子撥散，煮至悉數色彩變淺

　　7.撈出後用溫水沖刷去(qù)浮沫，瀝去(qù)水

　　8.粥煮得米徹底熟透粥水也對比稠後放(fàng)入肉絲、京彩，鹽适當、雞精1/4勺、再煮1分(fēn)鍾擺布，用勺子不斷攪動，放(fàng)入香油，攪勻後盛出即可

　　做法四

　　1.将大(dà)米放(fàng)入大(dà)碗中(zhōng)，加水搓弄後，洗淨，放(fàng)入水中(zhōng)浸泡30分(fēn)鍾

　　2.将泡過的大(dà)米再度洗淨，瀝去(qù)水後倒入鍋中(zhōng)，參加水适當，水量約爲平常燒飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下(xià)開(kāi)關開(kāi)端煮

　　3.瘦肉浸泡出血水後，再沖刷潔淨，切成肉絲，放(fàng)入鹽适當、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分(fēn)鍾

　　4.皮蛋剝皮，切成小(xiǎo)丁

　　5.粥煮開(kāi)後鍋蓋挪開(kāi)一(yī)些留出縫隙防止撲鍋，煮至10分(fēn)鍾擺布粥水漸濃後拿開(kāi)鍋蓋不時用勺攪動

　　6.另用一(yī)口煮鍋，倒入少數水，煮開(kāi)後将肉絲下(xià)入，用筷子撥散，煮至悉數色彩變淺

　　7.撈出後用溫水沖刷去(qù)浮沫，瀝去(qù)水

　　8.粥煮得米徹底熟透粥水也對比稠後放(fàng)入肉絲、京彩，鹽适當、雞精1/4勺、再煮1分(fēn)鍾擺布，用勺子不斷攪動，放(fàng)入香油，攪勻後盛出即可

　　做法五

　　姜去(qù)皮切絲，香蔥切碎，肉切碎;

　　1.将大(dà)米淘洗潔淨，放(fàng)入水，倒入香油攪勻後浸泡30分(fēn)鍾;

　　2.起鍋加水，燒開(kāi)後放(fàng)入皮蛋煮5分(fēn)鍾;

　　3.切碎的瘦肉放(fàng)入碗中(zhōng)，參加1/4茶匙鹽，抓勻後腌制20分(fēn)鍾;

　　4. 蒸熟後的皮蛋切成小(xiǎo)丁;

　　5. 鍋中(zhōng)倒入清水，大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)後，将肉粒倒入煮3分(fēn)鍾，當水面有浮沫時，用湯勺子撇淨;

　　6. 然後倒入一(yī)半皮蛋;

　　7. 再倒入姜絲，煮約2分(fēn)鍾;

　　8. 浸泡後的米撈出，倒入電飯煲;

　　做法六

　　1.将大(dà)米淘洗潔淨，放(fàng)入水，倒入香油攪勻後放(fàng)置一(yī)旁，浸泡30分(fēn)鍾。姜去(qù)皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小(xiǎo)塊。

　　2.把肉先切成片，再切絲，最終切成小(xiǎo)顆粒。放(fàng)入碗中(zhōng)，參加1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後腌制20分(fēn)鍾。

　　3.鍋中(zhōng)倒入清水，大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)後，将肉粒倒入煮一(yī)瞬間，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇潔淨，然後倒入一(yī)半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分(fēn)鍾。

　　4.倒入浸泡後的米，改成小(xiǎo)火(huǒ)煮40分(fēn)鍾，期間每隔5分(fēn)鍾用勺子沿同一(yī)方向拌和一(yī)次，避免皮蛋黏鍋底。

　　5.最終，将剩下(xià)的一(yī)半皮蛋倒入，持續煮10分(fēn)鍾即可，喝(hē)前調入剩下(xià)的鹽和香蔥碎。