松花皮蛋是我(wǒ)(wǒ)們日常生(shēng)活中(zhōng)經常接觸到的一(yī)種食物(wù)，特别是節假日裏，有親朋好友來聚餐，皮蛋更是一(yī)道不可少的涼拌菜。但是如何挑選質量好的皮蛋呢?

　　  怎麽選購松花蛋?想要選擇優質的松花皮蛋，需要把握以下(xià)幾招。  

　　  1.用手掂

　　  将松花蛋放(fàng)在手掌中(zhōng)悄悄地掂一(yī)掂，感受到顫抖大(dà)的松花蛋質量更好些，而感受不到顫抖的松花蛋質量較差。  

　　  2.搖一(yī)搖

　　  用手拿起皮蛋，放(fàng)在耳朵周圍悄悄晃動，聽(tīng)不到聲響的松花蛋的質量傑出，假如聽(tīng)到有水聲，這說明松花蛋質量不太好，并且聲響越大(dà)質量就越差，乃至會是壞蛋或臭蛋。  

　　  3.調查蛋殼

　　  在剝去(qù)松花蛋外(wài)面附着的泥料後，仔細調查蛋殼，假如蛋殼完好，色彩爲灰白(bái)色，且沒有黑斑的松花蛋的質量爲最佳。假如發現蛋殼上有裂紋，則很可能是因爲在加工(gōng)過程中(zhōng)滲入過多的堿，然後影響蛋白(bái)的風味，一(yī)起細菌也會從裂縫處侵入，使松花蛋蛻變。  

　　  4.剝開(kāi)看色彩

　　  假如是腌制合格的松花蛋，剝去(qù)蛋殼後，我(wǒ)(wǒ)們看到蛋清色彩爲茶褐色，上面還會有松枝斑紋，并且彈性較大(dà);将松花蛋切開(kāi)後，我(wǒ)(wǒ)們能夠看到蛋的斷面色澤多元化，其蛋黃外(wài)圍爲黑綠色或藍(lán)黑色，基地則是桔紅色的。

　　以上4種方法，希望廣大(dà)喜歡吃松花皮蛋的朋友們，可以去(qù)借鑒下(xià)，隻有吃到優質的松花皮蛋，這才叫好皮蛋，同時優質的松花皮蛋，也比一(yī)般的松花皮蛋口感要好。